Une autre délicieuse addition à nos recettes, nous nous concentrons sur le poisson cette semaine !
De la même famille que le thon et avec une grande variété d'espèces parmi lesquelles choisir, le maquereau est non seulement savoureux mais regorge de bonnes graisses, de sélénium, de vitamine D et de B12. Bien sûr, nous ne le publierions pas si ce n'était pas aussi une excellente source de magnésium !
Alors, voici deux délicieuses recettes pour les amateurs de fruits de mer exigeants.
Maquereau fumé aux épinards et riz à la cardamome
Ingrédients du riz
- 1 tasse de riz basmati ou jasmin
- 1 1/2 tasse d'eau
- 4 gousses de cardamome*
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel de l'Himalaya au goût
*Facilement trouvé chez Cost Plus, si vous ne le trouvez pas dans votre épicerie locale. Ajoutez-en plus si vous préférez une saveur plus forte.
Préparation
Rincez soigneusement le riz – cela évitera qu'il ne colle.
Dans une casserole moyenne, faites revenir les graines de cardamome (de l'intérieur des gousses) dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites sauter pendant 1 minute, en enrobant le riz d'huile. Ajoutez l'eau et une pincée de sel, augmentez le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrez la casserole et réduisez le feu à un frémissement. Laissez cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'humidité soit complètement absorbée, puis éteignez le feu et laissez reposer (couvert) pendant 3 minutes supplémentaires.
Ouvrez et remuez/épongez avec une fourchette pour bien mélanger le contenu.
Ingrédients principaux
- 2 maquereaux fumés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 400 g d'épinards
- 1 oignon jaune moyen (moitié)
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1/2 citron
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Détachez la chair du poisson de la peau, en la brisant en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un grand bol. Mettez de côté.
Prenez la moitié de l'oignon et coupez-le en fines lanières. Dans une poêle, faites-le revenir avec de l'huile d'olive et du beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque transparents, puis incorporez la poudre de curry. Ajoutez les épinards et la noix de muscade, et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Éteignez le feu.
À côté, portez à ébullition une petite casserole d'eau, ajoutez délicatement les deux œufs et faites bouillir pendant 7-8 minutes (pour les œufs plus gros, 8 min). Retirez les œufs et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les rendre suffisamment froids pour être écalés.
Ajoutez le riz et le mélange épinards/oignon au bol de flocons de maquereau et mélangez le contenu pour mélanger les saveurs.
Pressez un demi-citron sur le mélange, ajoutez du sel et du poivre au goût. placez un œuf sur chaque plat, en coupant les œufs en quartiers. Servez !
Maquereau frit épicé
Ingrédients
- 2 maquereaux (espagnols), nettoyés et coupés en morceaux
- 1 cuillère à café d'ail frais haché
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
- 1 cuillère à café d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel de l'Himalaya
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert + zeste d'un citron vert
- 1 gros oignon, coupé en rondelles
- 3 piments séchés, hachés (choisissez votre préférence en matière de piquant)
- 10-12 feuilles de curry fraîches (2 cuillères à café séchées)*
- huile d'olive ou de noix de coco
*Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, il n'y a pas vraiment de substitut pour la saveur. Laissez-les simplement de côté.
Préparation
Dans un grand bol, mélangez toutes les épices, l'eau et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une pâte. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus d'eau et de jus de citron vert.
Placez les morceaux de poisson dans le bol et mélangez-les avec la pâte d'épices, en les enrobant soigneusement. Couvrez et laissez reposer pendant 2-3 heures.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de poisson marinés, en les retournant pour que les deux côtés soient cuits uniformément. Une fois cuits, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant ou du papier journal pour recueillir l'excès d'huile avant de les disposer sur une assiette de service.
Laissez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Faites revenir l'oignon, les piments séchés et les feuilles de curry pendant 3 minutes à feu doux.
Répartissez sur le poisson et servez !
P.S. Cela se marie également très bien avec le riz à la cardamome de la première recette – si vous ne savez pas avec quoi le servir.
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